Hola,
Ayer me hicieron un encargo de profiteroles, así que aprovecho para dejaros la receta.
(Haz click en la imagen para verla en grande)
Ingredientes pasta choux:
250 g de agua
100 g de mantequilla
1 cucharadira de sal
1 pizca de azúcar
4 huevos
160 g de harina
Preparación:
Pesamos la harina y la reservamos.
Ponemos un cazo (Grande que luego añadiremos la harina) a fuego fuerte y hervimos el agua, la mantequilla, el azúcar y la sal hasta que tengamos todo bien mezclado. (Thermomix 5 min 100º v1)
Ponemos un cazo (Grande que luego añadiremos la harina) a fuego fuerte y hervimos el agua, la mantequilla, el azúcar y la sal hasta que tengamos todo bien mezclado. (Thermomix 5 min 100º v1)
Echamos toda la harina de golpe y mezclamos un poco. Retiramos el cazo del fuego y o dejamos reposar 5 minutos para que los huevos no se cuajen.
Batimos los huevos en un plato y los vamos añadiendo poco a poco mientras revolvemos. (Thx v4)
Ponemos la pasta en una manga pastelera y dejamos reposar en la nevera durante una hora.
Precalentamos el horno 30 minutos a 200º.
Sobre un papel de horno o una bandeja de horno engrasada vamos haciendo pequeños montoncitos de pasta choux, dejando unos 5 cm de distancia entre ellos.
Los horneamos 30 minutos a 190º.
Los sacamos a una rejilla y los dejamos templar, cuando estén bastante fríos para manipularlos los cortamos a la mitad.
Los sacamos a una rejilla y los dejamos templar, cuando estén bastante fríos para manipularlos los cortamos a la mitad.
Ingredientes crema pastelera:
130 g de azúcar
La piel de una naranja (evitar la parte blanca)
La piel de un limón (evitar la parte blanca)
2 huevos y dos yemas
600 g de leche
30 g de maizena
Preparación:
Ponemos todos los ingredientes en un cazo a fuego fuerte-medio y vamos mezclando hasta que se mezcle todo bien (Thx 7 min 90º v1 1/2). Pasados 5-10 minutos retiramos del fuego y seguimos revolviendo unos minutos.
Vertemos sobre una bandeja y tapamos rápido con un film para que no se cree capa.
Vertemos sobre una bandeja y tapamos rápido con un film para que no se cree capa.
Metemos en la nevera media hora.
Cuando esté lista la metemos en una manga pastelera.
Cuando esté lista la metemos en una manga pastelera.
Cobertura:
En un cazo a fuego lento derretimos 4-5 onzas de chocolate negro para postres y, si tenemos, lo metemos en un biberón, sino podemos ayudarnos con la cuchara.
Montaje:
Ponemos crema en la base del profiterol y tapamos con la tapa, los vamos colocando en una bandeja bastante juntos para no desperdiciar mucho chocolate. Cuando estén todos listos decoramos con el chocolate.
(Haz click en la imagen para verla en grande)
Petisus:
Con la masa que me sobró (después de hacer los 80 profiteroles) hice unos petisus, la única diferencia es poner la pasta choux de la forma que vemos en la imagen, realizando una "espiral alargada" y terminando en la parte superior.
Una vez horneados y cortados a la mitad ponemos la crema pastelera en la parte inferior y mojamos la parte superior en el chocolate. cuando se endurezca ponemos la tapa y listos.
(Haz click en la imagen para verla en grande)
Espero que os gusten, a mi los petisus me encantan.
Saludos
_________________________________
Saludos
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Hello,Yesterday i recived an order of profiterole, so I take this opportunity to show you my recipe.
Choux dough ingredients:
250 g of wáter
100 g of butter
1 tbs of salt
1 pinch of sugar
4 eggs
160 g of flour
Preparation:
Weigh the flour and set aside.
Put on a saucepan (Big, we will add the flour later) over high heat and boil the water, the butter, the sugar and the salt until well blended. (Thermomix 5 min 100 ° v1)
Put all the flour at once and mix well.
Remove the pan from the heat and let stand 5 minutes so the eggs wont curdling.
Beat the eggs in a bowl and add little by little while stir. (Thx v4).
Put the dough into a pastry bag and let rest in the refrigerator for an hour.
Preheat the oven 30 minutes at 200 degrees.
On a baking paper make some small piles of choux pastry, leaving about 5 cm distance between them.
Bake 30 minutes at 190 degrees.
Remove them to a wire rack and let temper, when they are cold enough to manipulate cut in half.
Pastry cream ingredients:
130 g of sugar
The skin of an orange (avoid the white part)
The skin of a lemon (avoid the white part)
2 eggs and two yolks
600 g of milk
30 g of corn starch
Preparation:
Put all ingredients in a saucepan over high-medium heat and mix until well blended (Thx 7 min 90 1/2 v1).
After 5-10 minutes remove from heat and continue stirring a few minutes.
Pour on a tray and cover with a film quickly.
Put it in the fridge half an hour.
When ready we put it in a pastry bag.
Coverage:
In a saucepan over low heat melt 4 to 5 ounces of black chocolate and put it in a bottle if you have one, we can help with the spoon if not.
Mounting:Put a bit of pastry cream on the base of the profiterole and cover with the lid, place them in a tray all together to not waste a lot of chocolate. When they are all ready we decorate with the chocolate.
Petisús:With the left over dough (after making 80 profiterole) I did some Petisús, the only difference is to put the choux pastry in the way that we see in the picture, making an "elongated spiral" and ending at the top.
Once baked and cut in half we put the cream on the bottom and dip the top in chocolate.
I hope you like, I love them!
Regards
Choux dough ingredients:
250 g of wáter
100 g of butter
1 tbs of salt
1 pinch of sugar
4 eggs
160 g of flour
Preparation:
Weigh the flour and set aside.
Put on a saucepan (Big, we will add the flour later) over high heat and boil the water, the butter, the sugar and the salt until well blended. (Thermomix 5 min 100 ° v1)
Put all the flour at once and mix well.
Remove the pan from the heat and let stand 5 minutes so the eggs wont curdling.
Beat the eggs in a bowl and add little by little while stir. (Thx v4).
Put the dough into a pastry bag and let rest in the refrigerator for an hour.
Preheat the oven 30 minutes at 200 degrees.
On a baking paper make some small piles of choux pastry, leaving about 5 cm distance between them.
Bake 30 minutes at 190 degrees.
Remove them to a wire rack and let temper, when they are cold enough to manipulate cut in half.
Pastry cream ingredients:
130 g of sugar
The skin of an orange (avoid the white part)
The skin of a lemon (avoid the white part)
2 eggs and two yolks
600 g of milk
30 g of corn starch
Preparation:
Put all ingredients in a saucepan over high-medium heat and mix until well blended (Thx 7 min 90 1/2 v1).
After 5-10 minutes remove from heat and continue stirring a few minutes.
Pour on a tray and cover with a film quickly.
Put it in the fridge half an hour.
When ready we put it in a pastry bag.
Coverage:
In a saucepan over low heat melt 4 to 5 ounces of black chocolate and put it in a bottle if you have one, we can help with the spoon if not.
Mounting:Put a bit of pastry cream on the base of the profiterole and cover with the lid, place them in a tray all together to not waste a lot of chocolate. When they are all ready we decorate with the chocolate.
Petisús:With the left over dough (after making 80 profiterole) I did some Petisús, the only difference is to put the choux pastry in the way that we see in the picture, making an "elongated spiral" and ending at the top.
Once baked and cut in half we put the cream on the bottom and dip the top in chocolate.
I hope you like, I love them!
Regards
Yum
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